A fokhagymás oldalas sütés közben lassan elengedi a csontot, a szélein pedig ragacsosra pirul a fűszeres szaft. Az a darab fogy el először, amelyiken a hús és a ropogós szél aránya a legjobb.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az oldalast darabold, fűszerezd, és dörzsöld be zúzott fokhagymával.
- Tedd zsírozott tepsibe, önts alá kevés folyadékot, és fedd le.
- 160 °C-on süsd puhára körülbelül 90–120 perc alatt.
- Vedd le a fedést, locsold meg a szaftjával, és 210 °C-on pirítsd ropogósra.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A fokhagyma felét csak a sütés második felében add hozzá, így ízes lesz, nem keserű és szénfekete.
- Az oldalast sütés előtt egy nappal sózd és fűszerezd, majd lefedve tartsd hűtőben.
- Előbb alacsonyabb hőfokon puhítsd fólia alatt, a kérget csak a végén süsd rá.
Szerkesztői jegyzet: omlós belső, pirult felszín
A fokhagymát, köményt és majoránnát dörzsöld a húsba, majd az oldalast lefedve, kevés folyadékkal süsd lassan. A fedés alatt a kötőszövet megpuhul, a végső magasabb hő pedig kérget készít. A szaftot időnként kanalazd vissza a húsra, de ne áztasd el a bőrt.
A pirítás után legalább tíz perc pihentetés kell, hogy szeleteléskor ne folyjon ki minden nedvesség. Ecetes káposztasaláta, savanyúság vagy hagymás tört burgonya jól ellenpontozza a fokhagymás zsírosságot.
