A fejtett bableves a friss bab rövid szezonját teszi tányérra. A zsenge szemek, a gyökérzöldség és a savanykás tejfölös lé együtt könnyebb fogást adnak, mint amit a bableves név ígér.
Elkészítés lépésről lépésre
- A babot a zöldségekkel, hagymával és babérlevéllel tedd fel főni.
- Kis lángon főzd puhára, de ne engedd szétesni.
- Tejfölös habarással sűrítsd, majd pár perc alatt forrald össze.
- Ecettel, friss petrezselyemmel és csipet cukorral állítsd be az ízét.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A friss babot nem kell áztatni; savat csak puhulás után adj hozzá.
- A zöldségeket ne vágd túl apróra, mert a friss babnál hamarabb megpuhulnak.
- Ecetből először csak egy teáskanállal adj hozzá, majd kóstolással állítsd be a savasságot.
Szerkesztői jegyzet: friss babból tiszta ízű leves
A friss fejtett babot nem kell előre beáztatni, viszont a szemeket válogasd át, mert a méretük nem mindig egyforma. A zöldségeket ne főzd túl: akkor jók, ha a bab puha, de a répa még enyhén harapható. A tejfölös habarást mindig meleg levessel hőkiegyenlítve add a fazékhoz.
Az ecetet és a csipet cukrot a végén állítsd be, mert a leves hűlés közben is változik. Friss petrezselyemmel tálalva könnyebb, csipetkével pedig tartalmasabb fogás lesz.
