Az Eszterházy-torta diós lapjai és vaníliás krémje belül visszafogottan rétegzett, a pókhálós tető viszont azonnal magára vonja a figyelmet. Felvágva látszik, mennyi pontos munka rejtőzik a minta alatt.
Elkészítés lépésről lépésre
- A fehérjét cukorral verd kemény habbá, forgasd bele a diót, majd süss öt vékony lapot.
- A tejből, tojássárgájából, cukorból és vaníliából főzz sűrű krémet; kihűlve dolgozd össze a vajjal.
- Rétegezd a lapokat a krémmel, a tetejét kend meg leheletnyi baracklekvárral.
- Vond be fehér mázzal, húzz rá csokoládécsíkokat, majd fogpiszkálóval alakítsd ki a tollmintát.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A diós lapokat sütőpapírral együtt hűtsd, és csak utána húzd le: az arisztokrácia sem szereti a kapkodást.
- A hablapokat rajzolt sütőpapír-körök hátoldalára kend, így a grafit nem ér a tésztához.
- A pókhálómintát fogpiszkálóval húzd ki felváltva középről kifelé, majd visszafelé.
