Az egészben sült csirke az asztalra kerülve rögtön felosztási kérdéseket vet fel: kié legyen a comb, a szárny vagy a ropogós bőr. A tepsi alján sült zöldség közben csendben összegyűjti az összes szaftot.
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkét töröld szárazra, sózd kívül-belül, a bőr alá kenj fűszeres vajat.
- A hasüregbe tegyél citromot és fokhagymát, kötözd össze lazán a lábakat.
- 190 °C-on süsd zöldségágyon 70–90 percig, amíg a leve tiszta.
- Pihentesd 15 percig, csak ezután darabold és locsold meg a szafttal.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Sütés előtt sózd be, utána pihentesd legalább 15 percig; a szaft ne a vágódeszkán végezze.
- A csirkét sütés előtt töröld teljesen szárazra, különösen a bőr hajlataiban.
- A comb vastag részén mérj hőmérsékletet úgy, hogy a hőmérő vége ne érjen csonthoz.
Szerkesztői jegyzet: egyenletesen sült csirke
A száraz bőr és a bőr alá dolgozott fűszervaj együtt segít abban, hogy a hús szaftos, a bőr pedig pirult legyen. A zöldségágy ne legyen túl magas, különben a csirke inkább párolódik. A sütés vége felé ellenőrizd a legvastagabb részt, ne csak a bőr színéből ítélj.
A pihentetés nem kihagyható: a 15 perc alatt a szaft rendeződik, és daraboláskor kevesebb folyadék távozik. A kisült levet szűrve vagy a zöldségekkel együtt kínáld a hús mellé.
