A Dobos-torta teteje nem egyszerű dísz: a karamell roppanása vezeti be a csokoládékrémes, vékony piskótarétegeket. Minden szeletben ugyanaz a rend ismétlődik, mégis a tetődarab fogy el először.
Elkészítés lépésről lépésre
- Süss hat egyforma, vékony piskótalapot; teljesen hűtsd ki őket.
- Az olvasztott csokoládéból, vajból és porcukorból készíts könnyű, sima krémet.
- Öt lapot rétegezz a krémmel, az oldalát is vond be vékonyan.
- A hatodik lapra önts világos karamellt, gyorsan jelöld be a szeleteket, majd megszilárdulva helyezd a tortára.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A karamellt olajozott késsel jelöld be még melegen, különben a szeletelésből kovácsműhely lesz.
- A piskótamasszát minden laphoz külön mérd ki, így azonos vastagságú korongokat kapsz.
- A karamelltetőt még a tortára helyezés előtt vágd cikkekre, és vajazott késsel dolgozz.
Szerkesztői jegyzet: hat lap, egyenletes krém
A piskótalapokat azonos vastagságúra süsd, és teljesen hűtsd ki, mielőtt rétegezed. A krém akkor kenhető szépen, ha a csokoládé és a vaj hasonló hőmérsékletű; a túl meleg csokoládé meglágyítja, a túl hideg darabossá teheti.
A karamellizált hatodik lapot még melegen jelöld be olajozott késsel, majd gyorsan helyezd a tortára. A kész tortát egy éjszakára hűtsd, szeleteléshez pedig forró, száraz kést használj. A karamell miatt ne tárold párás helyen.
