Dobos C. József a tortát az 1880-as években alkotta meg, és 1885-ben mutatta be országos kiállításon. Tartós vajkrémje és karamellfedése korában újszerű volt. Dobos C. József cukrászmester klasszikusa. A karamelltető nem dísznek van: roppan, csillog és minden családi szeletelésnél rövid diplomáciai válságot okoz. A végén azért mindig a kiürült tányérok mondják ki a legpontosabb ítéletet.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- Süss hat egyforma, vékony piskótalapot; teljesen hűtsd ki őket. Ne rövidítsd le ezt a szakaszt: a pihenés alatt rendeződik az állag és harmonikusabbá válik az íz.
- Az olvasztott csokoládéból, vajból és porcukorból készíts könnyű, sima krémet. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Öt lapot rétegezz a krémmel, az oldalát is vond be vékonyan. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- A hatodik lapra önts világos karamellt, gyorsan jelöld be a szeleteket, majd megszilárdulva helyezd a tortára. Dolgozz stabil vágódeszkán, és törekedj egyforma darabokra, hogy az alapanyagok egyenletesen puhuljanak.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A karamellt olajozott késsel jelöld be még melegen, különben a szeletelésből kovácsműhely lesz.
- A sütésnél pontosan mérj, a vajat és a tojást pedig a recept kívánta hőmérsékleten használd.
- Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni vagy pihenni: szebb lesz a vágási felület és rendezettebb az állag.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.