Petőfi nevével több későbbi vendéglői fogás is forgalomba került. A kapcsolat gyakran tiszteletadás, nem bizonyíthatóan a költő saját receptje. A Petőfi-szelet név nem egyetlen országosan szabványos receptet takar. Mi a paprikás, hagymás, szalonnás rostélyos-változatot őrizzük meg — lendületes, magyaros és nem beszél halkan. A végén azért mindig a kiürült tányérok mondják ki a legpontosabb ítéletet.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A rostélyost klopfold enyhén, sózd, borsozd, lisztezd vékonyan, majd forró zsiradékon kérgesítsd. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- A visszamaradt zsiradékon pirítsd ki a szalonnát, dinszteld meg a hagymát, add hozzá a paprikát, paradicsomot és fűszereket. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- Öntsd fel kevés alaplével, tedd vissza a húst, és fedő alatt párold omlósra. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- A szaftot forrald selymesre, majd burgonyagombóccal vagy tarhonyával tálald. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A rostélyost sütés előtt hagyd szobahőre melegedni, mert a jéghideg hús nem forradalmár, csak makacs.
- Az alapanyagokat egyforma méretűre vágd, így egyenletesebben készülnek el.
- A fűszereket több részletben add hozzá, és minden nagyobb lépés után kóstolj.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.