Az Újházi-tyúkhúsleves lassú főzésében az érettebb tyúk adja a lé mélységét. A külön kezelt zöldborsó, gomba és finommetélt a végén frissen kerül a tiszta, aranyszínű levesbe.
Elkészítés lépésről lépésre
- A tyúkot hideg vízben tedd fel főni, lassan melegítsd, és a képződő habot gondosan szedd le.
- Add hozzá a hagymát, fokhagymát, borsot és sót; alig gyöngyözve főzd 2–3 órán át.
- A zöldségeket később tedd bele, hogy megpuhuljanak, de ne essenek szét.
- Szűrd le a levest, külön főtt metélttel, a felvágott hússal és zöldségekkel tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A héjas vöröshagyma szép arany színt ad, de előtte mosd meg — a rusztikus nem ugyanaz, mint a földes.
- Az érettebb tyúknak hosszabb főzés kell, ezért a zöldséget csak az utolsó órában tedd mellé.
- A gombát és zöldborsót külön főzd meg, majd tálaláskor add a tiszta léhez.
