A szegedi halászlé ereje a passzírozott alapban van: az apróhal, a hagyma és a paprika sűrű, vörös levet alkot. A halszeletek már ebben a kész világban főnek meg, fölösleges keverés nélkül.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az apróhalat, fejet-farkat hagymával és vízzel főzd teljesen szét.
- Passzírozd, a sűrű alaplevet forrald fel és paprikázd.
- Tedd bele a sózott pontyszeleteket, erős paprikát, és 15–20 percig főzd.
- Az edényt csak rázd, friss kenyérrel tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Az alapot alaposan főzd szét és passzírozd; a halszeleteket utána már ne keverd, csak rázd az edényt.
- Az alapléhez való apróhalat és fejet alaposan tisztítsd meg, a keserű kopoltyút mindenképp távolítsd el.
- A paprikát két részletben add: az eleje testet, a vége élénk színt és illatot ad.
Szerkesztői jegyzet: a szegedi alaplé tisztasága
Az apróhal, a fej és a farok adja az alaplé testét, ezért főzd teljesen szét, majd türelmesen passzírozd át. A sűrű alaplé a paprikázás után könnyen leéghet, így a forralásnál mozgasd az edényt, de a halszeleteket ne keverd kanállal. Ez a rázásos technika kíméli a halat.
A pontyszeleteket csak a végső szakaszban tedd a lébe, hogy ne essenek szét. Tálalás előtt pár perc pihenő segít, hogy a felszínről leülepedjen a hab. Friss kenyérrel, erős paprikával vagy külön kínált hagymával érdemes asztalra tenni.
