A részeges csirke nevében a bor hangos, a kész ételben viszont már a hagymával és a fűszerekkel dolgozik együtt. A sütés végére nem alkoholos, hanem mély, illatos szaft marad a hús körül.
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkét fűszerezd, vajon kérgesítsd vagy magas hőn előpirítsd.
- Tedd tepsibe hagymával, fokhagymával és zöldfűszerekkel, öntsd alá a bort.
- 170 °C-on, részben lefedve süsd puhára, közben locsold a szafttal.
- A végén pirítsd ropogósra, a boros levet pedig forrald rövid mártássá.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Száraz fehérbort használj, olyat, amit meg is innál; a rossz bor főzve csak koncentráltan rossz.
- A bort a pirított hagymára öntve forrald egy percig, hogy a nyers alkoholos él eltűnjön.
- A rozmaringból kevés is elég; egy kisebb ág ne nyomja el a kakukkfüvet és a csirke ízét.
Szerkesztői jegyzet: boros szaft, pirult bőr
A csirkét a vajon vagy zsiradékon előpirítva süsd tovább, mert a kérges felület jobban tartja a szaftot. A borból az alkohol egy része elpárolog a sütés során, de a mártás végső forralása előtt kóstolj, hogy a savasságot szükség esetén kevés alaplével vagy vajjal kerekítsd.
A zöldfűszereket ne égesd meg a serpenyőben. A csirkét pihentesd, a visszamaradt levet pedig szűrve vagy a hagymával együtt kínáld. Friss kenyér és sült burgonya jól felveszi a mártást.
