Rákóczi János a 20. századi magyar vendéglátás kiemelkedő alakja volt. A sütemény túrós töltelékét baracklekvár és tojáshab teszi jellegzetessé. Nem a fejedelem desszertje: Rákóczi János mesterszakácsról kapta a nevét. Ettől kevésbé kardcsörtető, viszont sokkal krémesebb. A végén azért mindig a kiürült tányérok mondják ki a legpontosabb ítéletet.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A linzertésztát gyorsan gyúrd össze, pihentesd 30 percig, majd nyújtsd tepsibe és süsd elő 180 °C-on 10 percig. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- A túrót keverd a cukorral, tojással, citromhéjjal és darával, terítsd az elősütött alapra, majd süsd készre. Előmelegített sütővel dolgozz, és az idő vége felé szín, illat és állag alapján is ellenőrizd, mert a sütők eltérően teljesítenek.
- A fehérjéből a cukorral verj fényes, kemény habot, és rácsozd a kihűlő túrórétegre. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Alacsonyabb hőfokon szárítsd a habot, a rácsok közét pedig töltsd meg baracklekvárral. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A túrót törd át, a habot pedig csak szárítsd: itt a repedezett tető nem történelmi emlékmű.
- Az alapanyagokat egyforma méretűre vágd, így egyenletesebben készülnek el.
- A fűszereket több részletben add hozzá, és minden nagyobb lépés után kóstolj.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.