Jókai rajongott a bablevesért, de a róla elnevezett mai recept nem egyetlen változatlan, saját kezű leírása. A név és a fogás az idők során nőtt össze. A ma ismert változat Jókai Mór nevéhez kötődő, később gazdagított klasszikus: bab, füstölt hús, kolbász és csipetke. Egy leves, amely után a második fogás gyakran sértődötten hazamegy. A végén azért mindig a kiürült tányérok mondják ki a legpontosabb ítéletet.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A csülköt külön főzd majdnem puhára; a levét tartsd meg, mert abban lakik az íz. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- A babot a csülök levében hagymával, babérlevéllel és a felkarikázott gyökérzöldségekkel főzd puhára. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- Tedd vissza a feldarabolt csülköt, add hozzá a kolbászt, majd paprikás-fokhagymás rántással sűrítsd. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Csipkedd bele a tésztát, főzd készre, végül tejföllel és kevés ecettel állítsd be az egyensúlyt. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A füstölt csülök levét ne öntsd ki: az a leves ízbankszámlája, és ma nem kérünk készpénzfelvételi díjat.
- A levest gyöngyözve főzd: az erős forralás zavarossá teheti, és az alapanyagokat is szétszedheti.
- A végső sózást a főzés végén igazítsd, mert a párolgással az ízek koncentrálódnak.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.