A gödöllői csirkecomb bőre alatt nem egyszerű töltelék, hanem máj, gomba és zöldborsó bújik meg. Felvágáskor minden szelet más mintát mutat, miközben a pirult bőr egyben tartja az egészet.
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymán pirítsd meg a gombát és májat, majd keverd borsóval, áztatott zsemlével és tojással.
- A comb bőrét óvatosan lazítsd fel, alá töltsd a kihűlt masszát.
- Sózd, fűszerezd, kevés zsiradékkal és vízzel tedd tepsibe.
- 180 °C-on süsd át, majd 210 °C-on pirítsd ropogósra.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A tölteléket teljesen hűtsd ki, és ne tömd túl a bőrt; sütéskor még terjeszkedik.
- A csirkemájat csak röviden pirítsd elő, mert a sütőben a töltelék részeként tovább készül.
- A combokat bőrrel felfelé süsd, és a végén kend át a tepsi szaftjával a szép fényért.
Szerkesztői jegyzet: hűtött töltelék, átsült comb
A májas-gombás tölteléket mindig hűtsd ki, mielőtt a bőr alá kerül. Melegen meglazítja a bőrt és egyenetlenebbül sül. Ne töltsd túl a combokat: a masszának legyen helye megszilárdulni, miközben a hús átsül.
A sütés első szakaszában a nedvesség tartja szaftosan a tölteléket, a végső erős hő pedig a bőrt pirítja. A legvastagabb combnál ellenőrizd a belső átsülést. Petrezselymes burgonya vagy friss saláta mellé jól illik.
