A roston sült fogas legszebb része a bőr, amikor vékony, ropogós lemezzé pirul a puha hal alatt. Kevés citrom és petrezselymes vaj elég hozzá; a friss filé nem kér erős takarást.
Elkészítés lépésről lépésre
- A filét ellenőrizd szálkára, töröld teljesen szárazra, sózd közvetlenül sütés előtt.
- Forró serpenyőben, kevés olajon bőrrel lefelé süsd, enyhén lenyomva, amíg ropogós lesz.
- Fordítsd meg rövid időre, majd vajjal és citrommal locsold át.
- Azonnal tálald; a hal pihentetése rövidebb, mint a vendégek türelme.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A filé bőrét három helyen sekélyen vágd be, így nem pöndörödik fel, mint egy rosszkedvű szőnyeg.
- A filét bőrrel lefelé tedd a forró serpenyőbe, és az első fél percben finoman nyomd le.
- A vajat csak az utolsó percben add hozzá, majd kanalazd a hal húsos oldalára.
Szerkesztői jegyzet: ropogós bőr, rövid befejezés
A fogasfilét sütés előtt töröld teljesen szárazra, a sót pedig közvetlenül a serpenyőbe kerülés előtt add. Bőrrel lefelé kezdd, és az elején enyhén nyomd le, hogy ne kunkorodjon fel. Amikor a bőr már ropogós, a fordított oldalt csak röviden süsd.
A vajat és a citromot a legvégén add hozzá, így nem égnek meg. A halnak rövid pihentetés elég; azonnal tálald grillezett zöldséggel vagy petrezselymes burgonyával.
