A dödölle szaggatás közben még rusztikus burgonyás massza, a hagymás zsírban pirulva viszont aranyszélű falatokká alakul. Tejföllel olyan étel, amely nem akar könnyűnek látszani, és nincs is rá szüksége.
Elkészítés lépésről lépésre
- A kockázott burgonyát sós vízben főzd puhára úgy, hogy csak kevés főzőlé maradjon rajta.
- Törd össze a lében, szórd hozzá a lisztet, és kis lángon dolgozd sűrű, elváló masszává.
- Két kanállal szaggass belőle darabokat hagymás zsiradékba.
- Serpenyőben vagy sütőben pirítsd kérgesre, majd tejföllel és sült hagymával tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A kanalat mártsd hagymás zsírba minden szaggatás előtt, így a dödölle elengedi, nem kapaszkodik érzelmileg.
- A lisztet még a forró, főzőleves burgonyához add, és erős fakanállal dolgozd teljesen össze.
- Szaggatás után a dödöllét serpenyőben is pirítsd körbe, hogy kérget kapjon a puha belső.
Szerkesztői jegyzet: a dödölle sűrűsége
A burgonya főzőlevéből csak kevés maradjon a lábasban, amikor összetöröd. A lisztet fokozatosan szórd bele, és kis lángon dolgozd el; akkor jó, amikor a massza elválik az edény falától, de még formázható. Két kanállal adagolva rusztikusabb felületet kapsz.
A hagymás zsiradékban mindkét oldalon piríts kérget a darabokra. Frissen a ropogós szélek és a puha belső adja a kontrasztot. Tejföllel, sült hagymával vagy pörköltszafttal tálalva önálló fogásként is tartalmas.
