Amikor a Lekváros derelye — barátfüle kerül terítékre, valaki mindig kijelenti, hogy ő csak „egy egészen kicsit” kér. Barátfüle néven is fut: lekváros párnácska pirított morzsában. Ennél barátságosabb fület nehéz találni. Ez általában közvetlenül a második, már kevésbé kicsi adag előtt történik.
Alapos elkészítés
- Előkészítés: készíts elő minden hozzávalót és eszközt, olvasd végig a lépéseket, majd mérd ki az alapanyagokat. Így a főzés közben nem kell kapkodni, és könnyebb eltalálni a megfelelő állagot.
- A hideg, áttört burgonyából tojással és liszttel gyúrj puha tésztát. Haladj nyugodtan, és minden következő művelet előtt ellenőrizd az állagot, az illatot és az ízek egyensúlyát.
- Nyújtsd vékonyra, tegyél rá kis lekvárhalmokat, hajtsd rá a tésztát és vágd derelyevágóval. Dolgozz stabil vágódeszkán, és törekedj egyforma darabokra, hogy az alapanyagok egyenletesen puhuljanak.
- Gyöngyöző sós vízben főzd felúszás után még két percig. A folyadék csak egyenletesen gyöngyözzön; közben ellenőrizd a puhaságot és szükség esetén kis adagokban pótold a folyadékot.
- Forgasd vajon pirított morzsába, fahéjas porcukorral tálald. Közepes hőfokon dolgozz, időnként keverd át, és hagyj időt arra, hogy az alapanyag illata és színe szépen kialakuljon.
- Befejezés és tálalás: hagyd az ételt néhány percig rendeződni, ha a jellege megengedi. Kóstold meg, igazíts a fűszerezésen, majd az ételhez illő hőmérsékleten tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- A széleket vízzel kend és villával zárd le; a lekvár a főzővízben nem tud úszni, csak elszökni.
- A sütésnél pontosan mérj, a vajat és a tojást pedig a recept kívánta hőmérsékleten használd.
- Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni vagy pihenni: szebb lesz a vágási felület és rendezettebb az állag.
- Maradékot csak lehűtve, lefedve tegyél hűtőbe, és fogyasztás előtt az étel jellegének megfelelően melegítsd át.