A krumplipüré látszólag köret, mégis azonnal észrevehető, ha igazán jól sikerült. A forró burgonya, a vaj és a tej sima, könnyű masszává áll össze, amelyen a kanál puha hullámokat hagy.
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonyát egyforma darabokra vágva, sós vízben főzd teljesen puhára.
- Szűrd le, majd a forró edényben egy percig gőzöld szárazra.
- Burgonyanyomóval törd át, dolgozd bele először a hideg vajat.
- Fokozatosan keverd hozzá a forró tejet, sózd, és csak tálalásig tartsd melegen.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Lisztes burgonyát használj, forrón törd át, és soha ne turmixold — a botmixer tapétaragasztót gyárt.
- A tejet külön forrósítsd fel, mert a hideg folyadék lehűti és szemcséssé teheti a pürét.
- A vajat előbb dolgozd a burgonyába, és csak utána lazítsd tejjel; így telt marad az íze.
Szerkesztői jegyzet: mitől lesz levegős a püré?
A burgonyát egyforma darabokra vágd, és leszűrés után röviden gőzöld szárazra. A vaj előbb kerüljön bele, mint a tej: így a keményítőszemcsék bevonódnak, a püré pedig krémesebb lesz. Botmixerrel ne dolgozd túl, mert ragacsos állagot adhat.
A tejet mindig forrón, fokozatosan keverd hozzá, és csak a végén sózd be pontosan. Tálalásig alacsony hőn tartsd, ne hagyd kiszáradni. Sült hús mellé klasszikus, zöldfűszerekkel pedig önálló köretként is karakteres.
