Az almamártásnál a családi asztal rendszerint két táborra szakad: van, aki a hús mellé kanalazza, más pedig a végén desszertként tünteti el. A savanykás alma mindkét szerepben jól érzi magát.
Elkészítés lépésről lépésre
- Az almát kockázd, fűszeres-citromos vízben főzd éppen puhára.
- A felét turmixold, majd öntsd vissza a darabos részhez.
- Tejszínes keményítővel sűrítsd, és egy perc alatt forrald össze.
- Édes-savanykásra ízesítve, langyosan tálald.
Praktikus tippek és gyakori hibák
- Savanykás almát válassz, és egy részét hagyd darabosan a frissebb textúráért.
- A keményítőt előbb kevés hideg vízzel keverd csomómentesre, csak utána öntsd a forró almához.
- Ha sült hús mellé adod, kevesebb cukorral és egy csipet sóval sokkal kiegyensúlyozottabb lesz.
Szerkesztői jegyzet: darabos vagy selymes almamártás
Savanykás, keményebb almából karakteresebb mártás készül, és kevésbé esik szét főzés közben. Ne főzd túl az első szakaszban: a cél az, hogy a darabos rész tartsa a formáját, miközben a másik fele sűríti az alapot. A citromlével a fűszerezés végén könnyebb egyensúlyt találni.
A tejszínes keményítőt hőkiegyenlítve add hozzá, majd csak röviden forrald. A mártás hűléskor sűrűsödik, ezért tálalás előtt szükség esetén kevés vízzel vagy tejszínnel lazítható. Sült hús, palacsinta és egyszerű piskóta mellett is más arcát mutatja.
